Diseño, construcción y validación de un liofilizador para el secado de muestras de origen alimentario

EasyChair Preprint 1155, version 2

Abstract

El presente documento describe el diseño, construcción y validación de un liofilizador tipo manifold, realizado por un grupo multdisciplinario de estudiantes como trabajo de graduación previo a titulación. El liofilizador fue evaluado usando como alimento a desecar narajilla (Solanum Quitoense Lam) obteniendo buenos resultados, incluso comparables a los obtenidos con un liofilizador comercial, en los parámetros de porcentaje de humedad y actividad de agua. Asimismo, se determinaron las condiciones de secado por convección para rodajas de naranjilla que emulan las características de las disponibles en el mercado para infusiones. Tomando estos resultados de laboratorio como base, se contrasta las ventajas del secado por liofilización frente al secado tradicional convectivo, obteniendo en todos los casos alimentos deshidratados con mejor valor nutricional y características sensoriales.

Keyphrases: convective drying, freeze-drying, sensory analysis, sublimation

@booklet{EasyChair:1155,
  author    = {Patricia García-Mora and Luis A. Plaza-Ibarra and Floresmilo Herrera Loor and Jonathan X. Alarcón-Olarte and Clotario V. Tapia-Bastidas},
  title     = {Design, construction and validation of a freeze-dryer for food-based samples.},
  howpublished = {EasyChair Preprint 1155},
  year      = {EasyChair, 2019}}